哈哈一笑：“那是，猴头菇炖山鸡，那是绝配！天上地下难找的美味！”

陈风看了看盆里的猴头菇，估摸着时间还得泡一会儿，便说：

“师傅，您先坐炕上歇着，我再泡一会儿，还得攥水。”

李老根却没往炕上坐，而是往墙角一看，看见了昨天摘套子拿回来的那两只山鸡，还整整齐齐挂在那里。

“正好，山鸡也有。

我闲着也是闲着，帮你把鸡拾掇了。”

不等陈风推辞，李老根已经挽起了袖子，拿过刀、盆、热水，动作麻利地开始处理山鸡。

老人一辈子在山里摸爬滚打，处理野味那叫一个熟练。

拔毛、开膛、去内脏、清洗、剁块，一气呵成，没一会儿就把两只山鸡收拾得干干净净，剁成了大小均匀的鸡块。

陈风看着盆里泡得差不多的猴头菇，开口道：

“师傅，泡够半个小时了，我开始攥水了。”

他把猴头菇片一片一片从温盐水里捞出来，像挤海绵一样，双手轻轻用力，把里面淡黄色的苦水一点点挤出来。

“得一直挤，挤到水变清、没有黄水了，才算完。” 陈风一边挤一边说。

“对，就是这个法子。

你这小子，懂得比我想象的多。

要不是我知道你底细，我还以为你以前专门跟厨子学过。”

陈风只能笑，不敢说破自己的秘密。

他一片一片仔细攥，攥得认真，不偷懒、不糊弄。

黄水流出来，就再换清水投一遍，再攥。

反反复复三四次，直到挤出来的水彻底清亮，没有一点黄色，这才停手。

“好了师傅，苦水全挤干净了。”

李老根一看：“行，这就对了。

等会儿下锅，保证一点苦味没有，只剩鲜味儿。”

陈风把攥好水的猴头菇片放在干净盘子里备用，转头一看，李老根已经把山鸡块都准备好了。

“师傅，咱用砂锅炖，炕灶火慢，炖出来最香，肉不柴。”

“对，就得砂锅。” 李老根赞同。

陈风把家里那只黑砂锅搬出来，洗干净，放在炕灶上。

先把剁好的山鸡块冷水下锅焯水，放两片姜，去去血沫和腥味。

水一开，血沫浮上来，他用勺子撇得干干净净，把鸡块捞出来，用温水再冲洗一遍。

随后，把鸡块全部放进砂锅，加满热水，一片姜、两段葱，别的什么都不放。

“炖汤，一开始不能放盐，放盐肉就柴了。” 陈风轻声说。

“你这道理都懂，比不少成家的媳妇都会做饭。”

小雪凑过来，小鼻子一抽一抽：“哥，已经开始香了哎。”

陈风笑了：“还早着呢，得先炖一个半小时，把鸡肉炖烂了，再放猴头菇。”

炕灶里的火不大不小，稳稳地烧着。

砂锅盖子盖好，里面的汤慢慢咕嘟起来。

一股淡淡的、醇厚的鸡肉香，一点点从砂锅里飘出来，弥漫在整个屋子里。

陈风趁着炖汤的功夫，也没闲着。

他从冰屋里面拿出之前凿的那条三斤重的三道鳞，已经冻得硬邦邦。

化冻、刮鳞、去腮、开膛、清洗，改上花刀。

锅里倒油，爆香葱姜蒜，下大酱炒出红油，加水，把鱼整条放进去，大火烧开，小火焖着。

不一会儿，酱焖三道鳞的香味也飘了起来。

他又切了一盘凉拌萝卜丝，撒上盐、醋、一点点香油，清爽解腻。

一荤一素一汤，三个菜，不多，但个个扎实。

小雪就像个小馋猫一样，一会儿跑到砂锅跟前闻一闻，一会儿跑到锅台边看一看，小眼睛一直盯着砂锅，挪都挪不开。

“哥，还要多久呀？”

“哥，香得我都流口水了。”

“哥，我的肚子都叫了。”

“快了快了，再等一会儿，汤炖好了，第一碗先给你喝。”

李老根坐在炕头上，抽着烟袋，看着这兄妹俩，脸上的笑容就没断过。

这屋里的烟火气、香味、小孩子的声音，比什么都让人踏实。

时间一点点过去。

一个半小时终于到了。

陈风掀开砂锅盖子，里面的山鸡肉已经炖得软烂，汤白白的、浓浓的，香气一下子冲了出来。

“哇 ——！” 小雪忍不住叫出声。

陈风把准备好的猴头菇片，一股脑倒进砂锅里。