入夜，陈大炮捻亮灶房的灯，把试成的海鲜卤又做了一锅。

鱼骨汤滚开，干贝丝舒展开来。

虾皮煨出鲜味，木耳切成细丝，拌着薄芡在锅里翻动。

他揭开案角的粗陶罐，捻了些白胡椒粉。

陈安拿六十目铜筛筛过两遍，细粉落在指腹上，搓开匀净。

莲站在灶旁，手里拿着纸笔。

“爸，昨天欠的那点味，就靠它了？”

“先试。添过头，满嘴只剩胡椒。”

“什么时候下？”

“临起锅。早了跑香，晚了也得搅开，不能让客人吃着粉疙瘩。”

陈大炮收小灶火，捏起胡椒粉，均匀撒向锅面。

锅勺贴底翻过，细粉散进卤汁。热气扑上来，原先的干贝香里添了股辛味。

陈安扶着门框，鼻子动了动。

“爷爷，胡椒。”

“站远些，别迎着热气闻。”

孩子往后退了一步，眼睛仍跟着锅勺。

陈大炮把锅端离灶口，舀些卤汁进小碟，吹凉尝过，又添了些到豆花上。

一口下去，他放下勺子。

“成了。”

“够味了？”

“鲜味有了，咽下去才带一点辣，豆香还能留住。”

“糖呢？还添吗？”

“到这儿就收手。再添，就往甜口上走了。”

林玉莲写下“白胡椒，临起锅添”，又将纸往他跟前挪了挪。

“别的用料都有数，这个只写一撮，换个人就抓不准。”

“拿小勺比着留底。这锅出了多少卤，也记上。”

“明早换大锅，照着添？”

“先照数添，出锅还得尝。汤收得浓淡不一样，不能闭着眼往里倒。”

陈大炮盖好陶罐，取来另一口小锅。

“家常卤也做一份，摆一块儿尝。”

“海鲜卤刚试好，您又惦记上另一锅了。”

“客人有爱海味的，也有就认黄花菜鸡蛋的。都备着，让人自己挑。”

猪油在锅底化开，肉末落下去，嗞嗞作响。

陈大炮用勺背推散，煸到肉末变色、油香出来，才下黄花菜段和木耳丝。

酱油沿热锅边淋了一圈，酱香直往上冒。

这锅不用鱼汤。他添入清水，把肉末和菜丝煨透，勾上薄芡，再将蛋液沿着勺背细细淋下去。

林玉莲看他停了勺，没急着搅。

“得等蛋花结住？”

“嗯。一下锅就搅，碎得找不着。”

稍等片刻，他推过锅勺，细碎的蛋花浮满锅面。

林玉莲凑近闻了闻。

“这锅香得厚些。”

“肉末煸透了，黄花菜才能吃进油香。”

“芡也重一点？”

“一点就够。稠得糊嘴，豆花再嫩也白费。”

八仙桌上摆好两只白瓷碗。

海鲜卤颜色浅，干贝丝间浮着细葱花。

家常卤带着酱色，蛋花裹着肉末，盛出来还冒着热气。

陈宁扶住桌沿，踮起脚。

“爷爷，吃哪个？”

“先坐好，两个都给你尝。”

陈大炮盛出豆腐脑，分别浇卤。给孩子的另拨进小碗，摊开晾着。

陈安拿着勺子，先看爷爷。

“能吃了？”

陈大炮摸摸碗边。

“先尝一小口。”

豆花晾得温了，陈安才送进嘴里。抿了两下，又指向另一碗。

“我还想试试这个。”

林玉莲替他换了一把干净勺子。

“尝完告诉爷爷，都有什么区别。”

陈安低头吃过肉卤，想了想。

“这个有肉，香。”

“海鲜的呢？”

“鲜。吃完，嘴巴有一点辣。”

陈大炮把他的碗挪近些。

“辣得难受？”

陈安摇头，勺子又伸了进去。

“还想吃。”

陈大炮笑出一口气。

“这句爷爷听懂了。”

林玉莲在纸上补了几笔。

陈宁看哥哥吃，又把自己的碗往前推。

“宁宁还要有肉的。”

“刚才海鲜的，你也说好吃。”

“都好吃。”

“你倒一个