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陈风一回到山子家，刚进院门就闻到一股烟火气。

山子已经在院子当中架起了一堆干柴，火苗呼呼往上窜，那颗大猪头就架在火边燎毛。

山子手里拿着一根长铁丝，挑着猪头在火上转，猪毛一碰到火就卷曲、焦糊，噼里啪啦轻响，一股焦香混着皮肉味散开。

小雪蹲在不远处，手里捏着碎菜叶，正蹲在后院喂那只小狍子，小嘴里嘀嘀咕咕跟它说话，模样认真又可爱。

陈风走过去，往火堆旁一站。

“烧着呢？”

“嗯，这猪头毛太多，不燎干净，吃着刺嗓子、腥气还重。” 山子抹了把额头的汗，火苗映得他脸通红。

山子娘从灶房走出来，围裙一系，笑着开口：

“小风，猪头打算咋吃？婶子给你拿捏。”

“婶子，我听您的，您说咋弄好吃就咋弄。”

山子娘往猪头那瞅了一眼，心里立马有谱了。

“这么大一个，光一种吃法太亏。我看啊，一半酱上，红亮入味，吃肉下酒都得劲；另一半剔骨熬汤，做猪头焖子，凉着吃筋道透亮，能吃好几天。

这几天咱们先解解馋，过年也有硬菜，你说中不中？”

陈风眼睛一亮。

“太中了！都听您的，麻烦婶子了。”

山子娘伸手轻轻点了他一下，笑骂一句：

“你这孩子，说啥外道话！东西是你花钱买的，我就是搭把手做一做，要说沾光，也是我们跟着你沾光。”

陈风嘿嘿一笑，挽起袖子就上手。

他接过山子手里的铁丝，把猪头又往火边凑了凑，耳朵缝、鼻孔边、下巴底下，这些藏毛的死角，都一点点在火上细细燎一遍，直到表皮烧得微微发黄发焦，摸上去扎手，才算到位。

“燎成这样差不多了吧？” 陈风问。

“差不多，再燎就燎透皮了，” 山子娘在一旁看着，“赶紧端去用热水烫，刮一刮就干净了。”

山子早把一大锅温水烧上了，两人合力把滚烫的猪头抬过去，往锅里一放，烫上一小会儿。陈风拿起一把旧菜刀，反过来用刀背，顺着猪皮一下一下使劲刮，焦黑的皮屑一层层掉下来，脏水立马变浑。

一遍不够，再换一锅热水，再刮、再刷，反反复复三四遍，直到猪头白生生、肥嘟嘟，摸上去滑溜溜，一点腥气都闻不到，才算洗干净。

“这才叫干净，吃着放心。” 山子娘满意地点头。

接下来就是劈猪头，这是力气活。

陈风找了把厚实的劈骨刀，对准猪头正中那条骨缝，一手扶稳刀身，一手拿木槌，对着刀背轻轻一敲。

骨头应声裂开一道缝。

他顺着缝一点点敲，闷响几声，整颗猪头顺着骨缝干干净净一分为二，一半肥糯，一半带着脑花，看着就实在。

“行了，剩下的交给我，” 山子娘把两半猪头拎进灶房，“你们俩去歇着，中午喝大碴粥。”

中午饭简单，一大锅热乎乎的大碴粥，就着咸菜丝、剩饺子，一家人围在炕桌上，吃得满头冒汗。小雪胃口特别好，一碗粥很快见底，小嘴巴油亮油亮的。

下午一整晌，灶房的火就没断过。

山子娘把其中一半猪头放进大铁锅，添足凉水，大火烧开，血沫一层层浮上来，她拿着勺子细细撇干净，一点都不马虎。

随后抓进葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、一小块桂皮，倒上酱油，再搁一点点糖提鲜，淋上点自酿的料酒去腥味。

锅盖一盖，就开始小火慢酱。

酱猪头最磨人，火大了肉发柴，火小了不进味。山子娘就守在灶口，时不时添一把柴，火苗不大不小，锅里咕嘟咕嘟慢炖，酱香一点点渗进肉里，从灶房飘到院子，再飘到胡同口，路过的乡亲闻到味儿，都忍不住往这边瞅。

另一半猪头，山子娘也没闲着。

剔骨、去皮、把肥瘦肉和筋皮分开，切成大块，再次下锅煮，煮到筷子一戳就透、肉轻轻一扒就散，再捞出来，放在干净的大盆里，把原汤一点点浇进去，放在凉地方静置。

这一等，就要过夜，等它自然凝固，冻得透亮筋道，就是猪头焖子。

天色一点点擦黑，院子里凉了下来，灶房里却暖烘烘的。

山子娘估摸着时辰到了，伸手掀开锅盖。

一瞬间，浓郁醇厚的酱香 “轰” 一下涌满整个屋子。

红亮油润的酱猪头躺在锅里，肥的软糯不腻，瘦的酥烂不柴，骨头轻轻一扯就离肉，香气直往鼻子里钻。

小雪本来在后院跟狍子玩，一闻见香味，立马颠颠地跑回来，扒着灶台边，小鼻子一抽一抽，眼睛亮晶晶盯着盆里的肉