陈大炮从上衣口袋取出报到单。

孟凡清看见齐福贵的旧印，食指停在红印上方，没有碰下去。

“这枚印，齐老还留着？”

“你认得。”

“后灶认得它的人不多了。”

“你算一个。”

孟凡清将报到单夹进硬皮册。

“你当年只待三天。”

“够我记住门朝哪边开。”

“二十年，门换过两次。”

“灶眼没换。”

小张想看得更清楚，身子才往七号位偏，孟凡清便把一只料盆推过去。

“虾线挑完没有？”

“还差四斤。”

“午前交不上，今天留下补。”

小张立刻埋头。

马师傅把验刀用的土豆和萝卜搬上七号台。

“陈师傅，先试直丝，再试花刀。”

“醉蟹做生醉还是熟醉？”

孟凡清看向他。

“七四年后改熟醉。”

“蟹先蒸几成？”

“八成。”

“凉透再入酒？”

“温蟹入坛，先吸花雕，后收香糟。”

陈大炮翻到食材单背面。

“这张单上少了陈皮。”

“现在不用。”

“去寒靠什么？”

“姜汁和桂皮。”

“桂皮抢蟹黄。”

“客人吃不出药味。”

“吃不出，不等于该放。”

孟凡清拿起红铅笔，在桂皮后面画了一个圈。

“第一天进门，就改我的单子？”

“老子问一句。”

“那就照单做。”

“行。”

陈大炮抽出桑刀，用热水烫过刀身，再拿白布从刀背擦向刀口。

孟凡清站在两步外，看见他握刀的手势，食材单又被拇指压出一道痕。

二十年前，这只手还没有腕口那道旧伤。

落刀却已经快得让三号灶的人不敢分神。

马师傅瞧了瞧两人，伸手点住单上的醉蟹。

“这道先放后面，今天验萝卜花。”

孟凡清把食材单递到陈大炮面前。

“七号位，海鲜冷盘，你负责醉蟹和冰雕拼盘。”

“行。”

“还会做吗？”

陈大炮扫过配料栏。

“黄酒从绍兴换了花雕？”

“十年前改的。”

“改得好，其他不变？”

“你试试就知道。”

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