李伟走了十五分钟。

林玉莲守着搪瓷锅，炉丝忽明忽暗，锅底的酱汁开始发黏。

她用筷子搅开一圈，酱色压得更深，葱段的甜味顶了上来。

火力差着一口气。

海参表面那层胶质挂得薄，香味也走得慢。

盲品台那头，渡边的助手已经摆好了三排纸杯。

味噌汤、海带丝、海苔碎，六种样品各五十份，白色纸杯配蓝边托盘，每杯旁边放一张英日双语的品鉴说明卡。

四台不锈钢电热锅，红灯齐亮，蒸汽均匀。

那边一勺一杯，动作齐整，摆出来就有洋厂子的架势。

一个戴金丝眼镜的上海展商路过恒丰祥展位，扫了一眼搪瓷锅和歪着的电热炉，摇了摇头。

“这怎么比？人家四台大锅，你一台小炉子。”

曲易拄着撬棍蹲在桌脚，嘴里嚼着最后一口压缩饼干。

“你管我几台锅。你吃过我们的海参没有？”

上海展商被噎住，提着包走了。

脚步声从西侧过道传来。

李伟拎着工具箱，腋下夹着两块铁皮，肩上扛着一截拇指粗的铜管。

他走到展位前，把东西往地上一放，蹲下来翻工具箱。

林玉莲看了一眼那两块铁皮，边缘有锈，是从什么旧设备上拆下来的。

“哪来的？”

“配电间外头废料堆。”李伟头也没抬，“管理员说随便拿。”

他翻出封口机的备用电热丝，用钳子截下一段，又从工具箱底层摸出两块云母片。

曲易凑过来看。“你要干啥？”

“改炉子。”

李伟翻出封口机备用电热丝，用钳子截下一段，又从工具箱底层摸出两块云母片。

小电炉被他翻过来。

他用牙咬住改锥柄，独手拧下底板四颗螺丝。

底板揭开，里面的旧电热丝烧得发黑，接线端子也氧化了。

他拔掉旧丝，把新电热丝弯成s形，卡进云母片槽里。铜片压住两端接线柱，钳子一拧，接头牢牢扣住。

然后他拿起那两块旧铁皮。

大的那块放在桌面上，四角往上折起半寸，弯成浅盘。小的那块架在浅盘上方，中间垫了四个铜管截段当支脚。

双层台。

下层搁电热炉，铁皮浅盘盛热水做恒温层。上层铁板架空，放搪瓷锅。

热量先烧水，水传热给上层铁板，铁板再把温度均匀送进锅底。

不会过热，也不会断火。

水浴加热。

李伟把整套东西拼好，插上电源。

炉丝亮了，比刚才稳。下层浅盘里的水开始冒细泡，上层铁板慢慢变烫。

他把搪瓷锅搁上去，锅底的酱汁重新冒泡。

匀。稳。

整个过程，十一分钟。

围观的人多了七八个。

隔壁福建罐头展商蹲在旁边看完全程，站起来拍了拍膝盖上的灰。

“一只手，十一分钟，废铁皮改出个水浴锅。”

他回头看了一眼渡边那边四台亮着红灯的不锈钢电热锅。

没再说话。

老质检顾问又来了。他趴下去看了看下层的水盘，摸了摸上层铁板的温度，又检查了接线。

“安全。”他推了推老花镜，“而且比原来那台稳当。”

林玉莲把第三包葱烧海参剪开倒进锅里。酱汁铺开，油亮的色泽均匀挂在海参表面，葱段微微翻滚。

“李伟，五十份，够不够出？”

李伟算了一下。“每份半块海参，一段葱，一勺酱。六包料够六十份。锅温稳住，八分钟出一批十份，四十分钟出完。”

“够了。”

林玉莲站起来，理了理衣领。

盲品台的广播又响了一遍。外商往中间过道涌。

渡边那边先出餐。

助手戴白手套，用长柄勺往纸杯里分味噌汤，每杯分量一样，汤面撒葱花，摆盘漂亮。

恒丰祥这边，林玉莲用筷子夹海参，用铁勺舀酱汁，盛进白瓷小碟。

碟子是从展馆食堂借的，大小不一，有两个还豁了口。

一个穿条纹西装的德国外商端起渡边的味噌汤喝了一口，点了点头，在投票纸上画了个勾。

又端起恒丰祥的葱烧海参，用叉子戳了一块放进嘴里。

嚼了两下，眉头松开。

他放下叉子，低头又看了看碟子里剩下的酱汁，犹豫了一下，用面包片蘸着吃了。

两边都画了勾。<